SABOR DA TERRA

Carne-seca acebolada com pupunha e purê de abóbora
04/10/2002 - Folha de S.Paulo

Foram os nórdicos, não os nordestinos que tornaram possível a existência da carne-seca: para conservar peças de bacalhau e demais pescados durante as viagens, eles utilizavam o processo de salgamento e desidratação.

A técnica chegou ao Brasil junto com os portugueses, que traziam na bagagem carne de boi e de porco preservadas exatamente como os peixes escandinavos.

Para a surpresa dos lusitanos, o clima do Nordeste brasileiro foi extremamente favorável ao processo de desidratação: bastava dispor as carnes em mantas no chão ou pendurá-las em varais sob o sol e o vento. Daí esse tipo de carne ser conhecida também como carne-de-sol, um prato cheio para quem aprecia a culinária típica brasileira e não se liga em calorias.

Carne-seca acebolada com pupunha e purê de abóbora

Calorias (por porção): 1.542
Carboidratos: 72,5 g
Proteínas: 115,5 g
Lipídeos: 87,2 g

Ingredientes (para quatro pessoas)
1 kg de carne-seca sem gordura, 2 kg de cebola cortada à juliana, 30 ml de azeite de oliva, 200 gr de pupunha, 1 kg de abóbora madura, 1 copo de água, 2 tabletes de caldo de legumes e sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer
A carne-seca: coloque a carne-seca de molho por 12 horas, depois cozinhe por 30 minutos e deixe esfriar. Em seguida, desfie a carne. Frite a cebola no azeite e junte a carne-seca com a pupunha desfiada, deixando cozinhar por três minutos.

O purê: descasque a abóbora e corte-a em cubinhos. Cozinhe por 20 minutos com água e caldo de legumes. Passe a abóbora na peneira e logo em seguida tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem: coloque o purê no centro do prato e, em volta, a carne-seca e a pupunha desfiada.

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Receita do chef Francisco Chagas, do restaurante Ecco - São Paulo.

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